アスパラポタージュスープ

どんな味？アスパラの皮や端材、蒸し汁を余さず使ったポタージュスープ。にんにくの香りと牛乳のコクで、アスパラの濃い出汁を柔らかく包み込む。

材料 2人前程度

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   はかまと皮をむいて香りごと蒸す

   ▶ 1:30

   根元をポキッと折って外し、はかまと硬い茎の皮をピーラーでむく。むいた皮を鍋の湯に入れ、その上にアスパラを乗せて蒸し器で5分ほど蒸す。

   

   

2. 2

   氷水で色止めして水気を拭く

   ▶ 5:17

   蒸し上がったらすぐに氷水にとり、色よく締める。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

   

3. 3

   にんにくとアスパラの皮・端材をミキサーにかける

   ▶ 24:17

   にんにくの皮をむいて半分に切り、アスパラの皮や端材、蒸し汁と一緒にミキサーにかける。

   

4. 4

   鍋で煮詰めて水分を飛ばす

   ▶ 25:12

   ミキサーにかけたものを鍋に移し、沸騰させながら少し水分を飛ばして濃度を出す。

   

   

5. 5

   牛乳と調味料を加えて仕上げる

   ▶ 25:34

   火を止めて牛乳・塩・こしょう・化学調味料を加え、再度沸騰させる。仕上げにオリーブオイルを少々たらす。

   

6. 完成

   アスパラポタージュスープ、完成

   ▶ 26:05

   仕上げにオリーブオイルをひとたらしすれば完成。

   

いただきます

「うまー……いやこれ、アスパラの茎と皮で作ったんだけどさ、めちゃめちゃ濃い。」

▶ 32:55