太刀魚の握り寿司

どんな味？炊きたてのご飯に市販のすし酢を混ぜて酢飯を作り、太刀魚の刺身をのせて握るだけ。皮目を炙ったものと生のもの、味の違いを楽しめる4貫。

材料 4貫分

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   ご飯にすし酢を混ぜて酢飯を作る

   ▶ 33:54

   炊きたてのご飯に市販のすし酢を回しかけ、切るように混ぜて冷ます。

   

2. 2

   酢飯を俵形に握る

   ▶ 36:49

   手に酢水をつけ、酢飯を軽く俵形に握る。手の水分が多すぎるとご飯がべちゃつくので、加減しながら握る。

   

3. 3

   ネタをのせて仕上げる

   ▶ 38:33

   握った酢飯に太刀魚のネタをのせ、軽く握って形を整える。わさびは間に挟んでも、上にのせても。

   

4. 完成

   太刀魚の握り寿司、完成

   ▶ 41:29

   皮を炙ったものと生のもの、味わいの違う4貫が完成。わさびをのせるスタイルで手軽に仕上げた。

   

いただきます

「舌はまずシャリじゃなくて魚を感じるんですよ。ファーストインプレッションが魚っていうのがいいですね。」

▶ 54:15