太刀魚のお造り

どんな味？三枚におろした太刀魚を、皮つきのまま薄く引き造りにした一皿。皮目をバーナーで軽く炙ると香ばしさが加わり、生とはまた違った甘みが引き立つ。

材料 太刀魚半身分（2〜3人前）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

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   三枚におろす

   ▶ 11:31

   腹側・背側それぞれに中骨に沿って切れ目を入れ、骨に沿わせて刃を滑らせながら身を切り離す。太刀魚は身が薄く柔らかいので、力を入れすぎず刃の重みで切るのがコツ。

   

   

2. 2

   柵に整える

   ▶ 14:35

   おろした身を、皮つきのまま柵の形に整える。

   

3. 3

   皮目をバーナーで炙る（炙り用）

   ▶ 24:32

   柵の一部は皮目をバーナーで軽く炙り、霜降り状に仕上げる。炙りすぎると身が縮むので、皮目にさっと焼き色をつける程度でよい。

   

   

4. 4

   薄く引き造りにする

   ▶ 27:52

   残りの柵は刃を寝かせて薄く引き造りにする。皮の一部は細く切ってけんの代わりに添えても。

   

5. 5

   大根・大葉を敷いて盛り付ける

   ▶ 26:12

   皿に大根のけんと大葉を敷き、薄造りと炙りを彩りよく盛りつける。

   

6. 完成

   太刀魚のお造り、完成

   ▶ 30:00

   薄造りはとろけるような食感、炙りは香ばしさと甘みが際立つ。2種の食べ比べが楽しめる一皿。

   

いただきます

「甘みがあって、魚くささが一切ない。これは美味しい。」

▶ 51:40