カワハギ（ウマヅラハギ）の肝醤油造り

どんな味？カワハギ（配信内ではウマヅラハギとも言っている）は捌くのが難しい魚だが、肝さえ攻略すれば完璧。薄造りにした身を、肝を醤油に溶いた肝醤油につけていただく、白身魚ならではの上品な一皿。

材料 1人前（カワハギ1尾分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   内臓と肝を取り出す

   ▶ 56:57

   腹を開いて内臓を取り、崩さないように肝を取り出す。

   

   

2. 2

   鱗を引いて三枚におろす

   ▶ 64:57

   皮ごと鱗を引き、頭を落として三枚におろす。

   

3. 3

   肝を切って醤油に溶き、肝醤油にする

   ▶ 67:57

   肝を包丁で細かく刻み、醤油と混ぜ合わせて肝醤油を作る。

   

   

4. 完成

   カワハギの肝醤油造り、完成

   ▶ 101:20

   薄造りにした身を肝醤油につけて食べる。カワハギならではの、他の白身魚にはない上品な味わい。

   

いただきます

「肝でびしゃびしゃになったやつ、たまんねえわ。マジでたまんねえ、これで400円。」

▶ 103:46