真鯛のカルパッチョ

どんな味？魚屋で買ってきた小ぶりの真鯛を一尾まるごと三枚におろし、薄造りにして皮を引いたカルパッチョ。魔神本人いわく「魚臭さは一切ない」というほど臭みのない真鯛で、香りの良さが際立つ一皿。

材料 1人前（小ぶりの真鯛1尾分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   鱗を取り、内臓を出す

   ▶ 9:00

   流水で洗いながら包丁で鱗をこそげ取り、腹を開いて内臓を抜く。

   

   

2. 2

   三枚におろす

   ▶ 12:30

   頭を落とし、中骨に沿って包丁を入れて三枚におろす。

   

3. 3

   皮を引いて薄造りにする

   ▶ 15:50

   腹骨とピンボーンを取り、皮を引いて薄くそぎ切りにする。

   

   

4. 完成

   真鯛のカルパッチョ、完成

   ▶ 87:40

   薄造りにした真鯛を大葉の上に花のように盛り付け。魚臭さのない上品な香りが魅力の一皿。

   

いただきます

「優劣つけられないですけど、アクアパッツァとこの刺身が一番うめえかもしれない。」

▶ 100:14