釣れたてメバルとヒラメの刺身盛り合わせ

どんな味？釣って2日熟成させたメバルとヒラメを、それぞれ違う技で刺身にする豪華な一皿。メバルは皮を湯引きしてから氷水で締め、ヒラメは初挑戦ながら五枚おろしで薄造りに仕上げる。熟成のおかげで身がねっとりして甘みが強い。

材料 メバル1尾・ヒラメ1尾分（2〜3人前）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   メバルを三枚におろす

   ▶ 22:07

   背中と腹の両側に包丁で道を作り、中骨に沿って身を切り分けて三枚におろす。

   

2. 2

   皮を湯引きしてから氷水で締める

   ▶ 30:54

   皮目を下にして熱湯をさっとかけ、すぐに氷水に落として締める。皮のコラーゲンがプリプリになる。

   

3. 3

   メバルを薄造りにする

   ▶ 33:43

   皮を引いた身を、薄くそぎ切りにして刺身にする。

   

4. 4

   ヒラメの頭を落とし、五枚におろす

   ▶ 47:42

   頭を落として、中骨に沿って包丁を入れながら五枚におろす。

   

5. 5

   ヒラメを薄造りにする

   ▶ 48:32

   縁側ごと薄くそぎ切りにし、大根のけん・みょうが・大葉とともに皿に盛り付ける。

   

6. 完成

   メバルとヒラメの刺身、完成

   ▶ 66:15

   メバルの身と皮、ヒラメを大根のけん・みょうが・大葉とともに盛り合わせる。あまりの豪華さに、思わずスマホで写真を撮ってしまうほどの一皿に。

   

いただきます

「じゃあまずはメバル、いただきます……うめー！いやー甘い！」

▶ 67:48