小型メバルの丸ごと唐揚げ

どんな味？手のひらサイズの小さなメバルを、内臓だけ抜いて丸ごと唐揚げに。塩コショウだけの下味でも十分うまく、低温でじっくり→高温でカラッと二度揚げするのが骨までパリッと食べられるコツ。

材料 小型メバル1〜2尾分（おつまみ1人前）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   塩コショウと酒で下味をつける

   ▶ 16:13

   内臓を抜いた小型のメバルに塩コショウをまんべんなく振り、酒を少しかけてなじませる。腹の中まで味がいくように揉み込む。

   

2. 2

   片栗粉をまぶし、低温（160度）でじっくり揚げる

   ▶ 58:40

   全体にまんべんなく片栗粉をまぶし、160度ほどの油でじっくり揚げていく。

   

3. 3

   一度油から上げて休ませる

   ▶ 61:30

   一度油から引き上げて休ませ、身に均等に熱が通っているか確認する。

   

4. 4

   180度の高温で二度揚げし、油から引き上げる

   ▶ 64:34

   温度を180度まで上げて再度揚げ、表面がこんがりカラッとなったら油から引き上げる。

   

5. 完成

   メバルの唐揚げ、完成

   ▶ 67:48

   皮まで香ばしく揚がった一尾を器に盛り、レモンを添えて完成。塩コショウだけの下味でも十分うまい。

   

いただきます

「バリバリだわ、せんべいだなぁ。」

▶ 73:26