釣れたてメバルの煮付け

どんな味？釣ってきたメバルを、鱗とエラをしっかり処理してから甘辛いタレでじっくり煮付けにする一品。ねぎと生姜を早めに加えるのがくさみ消しのコツで、仕上げに菜の花を敷き込むと魚の油の旨味がよく染みる。

材料 メバル1尾分（2人前程度）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   うろこ・エラ・血合いを取る

   ▶ 4:57

   うろこ取りでうろこを丁寧にこすり取り、エラに包丁を入れて手で引き抜く。お腹の血合いも冷水でしっかり洗い流す。

   

2. 2

   水・酒・醤油・砂糖・みりんを煮立てる

   ▶ 11:31

   鍋に水200mlと酒100mlを合わせ、醤油・砂糖・みりんを加えて煮立てる。

   

3. 3

   ねぎ・生姜を加える

   ▶ 13:13

   煮汁が沸いたら長ねぎと生姜の薄切りを早めに加える。ねぎは青い部分も一緒に入れてしまってよい。

   

4. 4

   菜の花を敷き、落とし蓋をして煮る

   ▶ 63:18

   魚の周りに菜の花を敷き込み、落とし蓋（キッチンペーパーで代用）をして中火でコトコト煮る。

   

5. 完成

   メバルの煮付け、完成

   ▶ 63:23

   たっぷりの煮汁とねぎ・生姜・菜の花とともに器に盛る。箸を入れると身がほろりと崩れるほど柔らかく煮上がった。

   

いただきます

「プリプリ！うまいねー、優しい味。やっぱ煮付けだね、なんか落ち着くわ。」

▶ 70:12