サンマの刺身・たたき盛り

どんな味？刺身用として仕入れた新鮮なサンマを自分でさばく。三枚におろして皮を引き、半分は立てて盛る厚めのそぎ切り、半分はたたき風の細切りに。冷凍物とは全く違う、脂がのって甘いサンマの生食が味わえる。

材料 1人前（サンマ2〜3匹分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   頭を落として内臓を出し、水洗いする

   ▶ 2:37

   サンマの頭を落として腹を開き、内臓を取り出す。水で血合いを指でこすり洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

   

2. 2

   三枚におろす

   ▶ 3:56

   頭側から尾に向けて中骨に沿って包丁を入れ、三枚におろす。

   

3. 3

   腹側の骨を薄くそぎ取る

   ▶ 4:17

   ハラスの部分にある小骨を、身を薄くそぎ取るようにして除く。中骨が気になる場合は取り除いてもよいが、身が崩れやすいので無理はしない。

   

   

4. 4

   皮を引く

   ▶ 5:51

   尾側から刃を寝かせて皮を引く。

   

5. 5

   刺身に切り分ける

   ▶ 6:45

   半分に切り、さらに半分に。一部は立てて盛るように厚めのそぎ切り、残りはたたき用に細切りにする。

   

6. 完成

   サンマの刺身・たたき盛り、完成

   ▶ 8:28

   立てて盛った厚切りと、細切りのたたき。大葉・ねぎ・生姜・柑橘を添えて。

   

いただきます

「すだちをかけて、細切りの方から。醤油をちょんとつけて……いただきます。甘いな、マジで甘い。」

▶ 14:08