エビ頭の即席味噌汁

どんな味？エビの下処理で出る頭を捨てずに、油をひかずに乾煎りしてから出汁を取る味噌汁。焼くことで香ばしさが増し、少ないエビの量でも驚くほど濃い出汁になる。卵黄とエビの醤油漬け丼を仕込むときのおまけの一品。

材料 2人前（エビの頭5〜6尾分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

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   エビの頭を油をひかずに乾煎りする

   ▶ 8:41

   下処理で出たエビの頭を、油をひかずにそのままフライパンへ。水分を飛ばして香ばしさを出すように中火で軽く焼く。

   

2. 2

   水を加えて煮出す

   ▶ 10:15

   香ばしく焼けたエビの頭に水を加え、沸騰させて出汁を取る。

   

3. 3

   鰹だしを加える

   ▶ 10:28

   軽めの鰹だしを小さじ1ほど加えて、エビの出汁に旨味を重ねる。

   

4. 4

   アクを取りながら5分ほど煮て、長ねぎを加える

   ▶ 10:58

   浮いてくるアクをすくいながら数分煮る。長ねぎも加えて軽く火を通す。

   

5. 5

   火を止めて味噌を溶き入れる

   ▶ 12:33

   煮立った状態で火を止め、味噌を溶き入れる。

   

6. 完成

   エビ頭の即席味噌汁、完成

   ▶ 13:02

   エビの頭を焼いてから煮出した、驚くほど濃い出汁の味噌汁。エビ390円分の下処理だけでこの一杯ができる。

   

いただきます

「うわ、マジでうまい。エビ入りの味噌汁最高。」

▶ 13:02