房総の
新玉ねぎの鯵なめろう
どんな味？千葉・館山の房総で食べられてきた、玉ねぎ入りのなめろう。居酒屋では長ねぎが定番だが、春の新玉ねぎをザクザク粗く刻んで入れると、鯵のねっとりに玉ねぎのシャリシャリが混ざって口の中が楽しい。味噌は少なめ、生姜は皮ごと。半分はサンガ（鯵のハンバーグ）に焼ける。
材料 2〜3人分（鯵2尾）
| 鯵 | 2尾（大きめ） | 新鮮なもの。3枚におろす。さばけなければ刺身用の切り身でも |
|---|---|---|
| 新玉ねぎ | 1/2個 | 粗いみじん切り、不均一でいい。多めが好き |
| みょうが | 1個 | ざく切り。後で叩くので雑でいい |
| しょうが | 1かけ | 皮ごと刻む。欠かせない |
| 大葉 | 3〜4枚＋盛り付け用 | ハサミで切って入れる |
| 味噌 | 大さじ0.7 | 新鮮なほど少なめがいい |
| 薄口醤油 | 少々 | 地元流。さらっと |
| すだち | お好みで | 添える |
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- 8
- 9
- 10
- 完成
「鯵が口の中でねっちょりしてるのに、新玉がシャリシャリしてて口の中がおもれえ。」▶ 20:21