イカのゴロ焼き

どんな味？アオリイカの肝とイカスミを使った、見た目は真っ黒だけど旨みたっぷりの一品。肝・切り身・ねぎ・舞茸を味噌と醤油、酒でまとめてアルミホイルで包んで火を通し、仕上げに卵黄をのせて混ぜながら食べる。捨てるところのないアオリイカ料理の締めくくり。

材料 アオリイカ半身分の肝・端材でできる量（3〜4人前目安）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   エンペラとワタ、皮を外す

   ▶ 6:37

   エンペラ（ヒレ）を指で引っ張って外し、胴の中の軟骨（イカの骨）と内臓を丸ごと引き抜く。皮は端をつまんで一気に剥ぐ。

   

   

2. 2

   墨袋を傷つけないよう慎重に取り除く

   ▶ 22:47

   内臓の中から墨袋を探し、破らないように指先でそっと外す。潰すと墨が飛び散るので注意。

   

3. 3

   肝と切り身をボウルに入れ、イカスミを加えて混ぜる

   ▶ 28:39

   肝（ワタ）とエンペラ・切り身の端材を刻んでボウルに入れ、墨袋に切れ目を入れて中身を絞り出す。全体が真っ黒になるまで手で混ぜる。

   

   

4. 4

   きざみネギと舞茸を加えて混ぜる

   ▶ 30:37

   きざんだ長ねぎと手でほぐした舞茸を加え、味噌・醤油少々・酒を加えて全体を和える。

   

5. 5

   アルミホイルに包み、蓋をして軽く火を通す

   ▶ 45:12

   アルミホイルを敷いたフライパンにタネを広げ、ドーム状に覆って蓋をし、弱火で軽く火を通す。

   

6. 完成

   イカのゴロ焼き、完成

   ▶ 50:16

   火が通ったら蓋を開け、青ねぎを散らして完成。仕上げに卵黄をのせて混ぜながら食べる。

   

いただきます

「絶対うまいよ、これは大成功です。」

▶ 52:34