アオリイカのお造り

どんな味？布団ちゃんが人生初めて丸ごとのアオリイカをさばいた回。肝もエンペラもゲソも余すことなく使い切り、大ぶりの身は厚めのそぎ切りでお造りに。甘みの強いアオリイカならではの食感と旨みを、余計な手を加えずシンプルに楽しむ一皿。

材料 アオリイカ半身分（4人前目安）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   エンペラとワタ、皮を外す

   ▶ 6:37

   エンペラ（ヒレ）を指で引っ張って外し、胴の中の軟骨（イカの骨）と内臓を丸ごと引き抜く。皮は端をつまんで一気に剥ぐ。

   

   

2. 2

   ゲソを熱湯でさっと湯引きする

   ▶ 35:32

   足（ゲソ）は熱湯にくぐらせ、白っぽく色が変わったらすぐに取り出す。七味マヨネーズを添える。

   

3. 3

   身をそぎ切りにし、隠し包丁を入れる

   ▶ 13:09

   厚みのある身は斜めにそぎ切りにする。断面に浅い切れ目（隠し包丁）を入れておくと醤油が絡みやすい。

   

4. 4

   大葉を敷いた皿に並べ、彩りを添える

   ▶ 18:21

   皿に大葉を敷いてそぎ身とエンペラ、ゲソを彩りよく並べる。食用菊やみょうがを添えて仕上げる。

   

5. 完成

   アオリイカのお造り、完成

   ▶ 55:16

   エンペラ・ゲソ・身を余さず盛り込んだお造り。食用菊とみょうがで彩りを添えて。

   

いただきます

「うまい。まず最初の感想が甘い。イカの甘みが口の中にふわーっといっぱいになって……果物みたいな甘さがある。」

▶ 56:48