どんな味？もも肉よりさっぱりして食べごたえがあるからと、あえて鶏むね肉を選んだ唐揚げ。にんにくよりしょうがを効かせた下味に、小麦粉を混ぜない片栗粉だけの衣でカラッと揚げる。フライパンにごま油を仕込んでから揚げ焼きにする、その場で思いついたひと工夫つき。本人は食べながら「衣がパサついた」と自己採点は厳しめだったが、味そのものは好評だった一皿。
材料 2人前（鶏むね肉2枚・計16ブロックほど）
下味（鶏むね肉2枚分）| 鶏むね肉 | 2枚（1枚300gほど） | 半分に切ってから8等分ずつ、計16個ほどのブロックに切り分ける |
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| 塩・こしょう | 各少々 | パラパラとふる程度 |
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| にんにく（チューブ） | 小さじ1〜2 | 気分でお好みの量に |
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| しょうが（チューブ） | 小さじ2程度 | にんにくよりやや多めに入れると香りに深みが出る、と本人談 |
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| 醤油 | 大さじ2〜4程度 | 本人の目分量。注ぎながら数えており正確な量は不明 |
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| 料理酒 | 大さじ1〜2 | |
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衣・揚げ油| 片栗粉 | 適量 | 小麦粉は混ぜず片栗粉のみ。目分量でまぶす |
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| ごま油 | フライパンの底に薄く | 先に敷いておくと揚げている間も香りが飛びにくい |
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| サラダ油 | 揚げ焼きができる程度 | ごま油の上から注ぐ |
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付け合わせ| キャベツ | 適量（千切り） | 冷水にさらして食感をよくする |
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| レモン | 1/4個程度 | 皮目を下にして絞ると酸味がまろやかになる |
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1
鶏むね肉2枚（1枚300gほど）を半分に切ってから、さらに8等分ずつ、計16個ほどのブロックに切り分ける。
2
ジップロックに切った鶏肉を入れ、塩こしょう・にんにく・しょうが・醤油・料理酒を加えてよくもみこみ、5分ほど置く。
3
下味をもみこんだ鶏肉に片栗粉を直接加え、袋の上からまぶして全体にコーティングする。
4
フライパンにごま油を薄く広げてから普通の油を注ぎ、160〜170度ほどに熱して鶏肉を並べ入れる。最初は動かさずにじっくり焼く。
5
全体にきつね色の焼き色がついたら、菜箸で1つずつ油を切りながら取り出す。
完成
揚げたてを油切りしたところ。この後キャベツ・レモンと一緒に盛り付ける。
いただきます
