毛ガニだしの味噌汁

どんな味？甲羅盛りで身を取り終えた甲羅や脚の殻は、まだ捨てない。鍋でじっくり煮出せば、蒸し汁とはまた違う黄金色のカニだしが取れる。アクを丁寧にすくって澄ませたそのだしを、今日は味噌汁に仕立てて、殻の最後の一滴まで毛ガニを味わい尽くす。

材料 1杯分（毛ガニ1杯の殻から）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   殻を鍋に入れて煮出す

   ▶ 15:10

   身を取った後の甲羅や脚の殻を鍋に移し、ひたひたの水を加えて火にかける。

   

2. 2

   アクを取りながら煮る

   ▶ 15:25

   沸騰したら浮いてくるアクをこまめにすくい取る。カニの内臓由来のえぐみを取り除く工程。

   

3. 完成

   カニだし、完成

   ▶ 16:08

   煮出しただしを漉してボウルへ。黄金色に澄んだカニだしの完成。今日はこれを味噌汁に仕立てる。だしに味噌を溶き入れて温め、小口切りの万能ねぎを散らせば毛ガニだしの味噌汁の出来上がり（味噌を溶き入れる工程は動画には映っていない）。

   

いただきます

「いただきます……あ、全然クセがなくて、ちょうどいい塩加減。カニ臭くないのに、爽やかなカニの味がする。」

▶ 19:43