毛ガニの甲羅盛り

どんな味？北海道から届いた毛ガニを、甲羅が下になるように蒸し器へ入れて20分。粗熱が取れたら脚を一本ずつバサミで切り離し、親指の腹で身を奥から手前へ押し出すように丁寧にほぐしていく。単純作業だがこれが楽しい。最後はほぐした身をかにみそと軽く和え、ご飯を敷いた甲羅へ戻して盛り付ければ、殻まで無駄にしない毛ガニの甲羅盛りの完成。

材料 1人前（毛ガニ1杯分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   湯に酒を少々加える

   ▶ 1:28

   蒸し器の湯に酒を少々落として沸かす。

   

2. 2

   甲羅を下にして20分蒸す

   ▶ 1:43

   甲羅が下になるように毛ガニを蒸し器へ入れ、蓋をして20分ほど蒸す。重力でかにみそが甲羅側に集まるらしい。

   

   

3. 3

   脚をバサミで切り離す

   ▶ 3:55

   粗熱が取れたら、脚を関節に沿ってキッチンバサミで一本ずつ切り離していく。

   

4. 4

   親指の腹で身を押し出す

   ▶ 5:50

   殻を折り開き、親指の腹を使って身を奥から手前へ滑らせるように優しく押し出す。

   

   

5. 5

   甲羅を開けてかにみそを取る

   ▶ 9:00

   甲羅を開け、たっぷり詰まったかにみそ（中腸腺）をスプーンでかき出す。

   

   

6. 6

   身とかにみそを和える

   ▶ 13:50

   ほぐした身をボウルに集め、かき出したかにみそと軽く和える。

   

   

7. 7

   甲羅にご飯と身を盛る

   ▶ 14:15

   空いた甲羅にご飯を敷き詰め、和えた身とみそ、脚の身を彩りよく盛り付ける。

   

   

8. 完成

   毛ガニの甲羅盛り、完成

   ▶ 14:23

   ご飯の上にほぐし身とかにみそを盛り、脚の身を彩りよく飾って甲羅盛りの完成。大葉を敷いた皿に乗せて仕上げる。

   

いただきます

「いただきます……んー、甘い！かにみそやっぱり最高だな。」

▶ 22:20