鶏皮のカリカリ揚げ焼き

どんな味？同じ鶏皮でも、こちらは色が劣る方を選んで弱火でじっくり揚げ焼きにする一品。油はひかず、鶏皮自身から出る脂だけで揚げるのがポイントで、皮目を押さえながら焼くと縮みにくい。塩とガーリックペッパー、レモンだけのシンプルな味付けで、鶏皮そのものの旨味を楽しむ。

材料 おつまみ1人前（鶏皮1パック分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   鶏皮の色を見比べて仕分ける

   ▶ 2:46

   2パックの鶏皮を広げて色を比べる。色の良い方をクニクニ（茹で）に、黒ずんでいる方をカリカリ（揚げ焼き）に回す。裏側の黄色い脂身が気になる場合は包丁でそぎ落とす。

   

   

2. 2

   塩をもみ込んで下味をつける

   ▶ 3:37

   焼き用の鶏皮に藻塩（なければ普通の塩）をパラっとふり、軽く揉み込んで下味をつける。

   

3. 3

   油をひかずにフライパンで焼く

   ▶ 8:47

   フライパンに油をひかず、鶏皮の皮目を広げて並べ、弱火にかける。鶏皮自身から出る脂で揚げ焼き状態になるので、ヘラや箸で押さえながら焼くと縮みにくい。両面じっくり焼き、脂がたまってきたらフライパンを傾けて脂をすくうようにして揚げ焼きにする。

   

   

4. 4

   カリカリに色づくまで焼き続ける

   ▶ 10:10

   合計15分ほど、思った以上にじっくり焼く。狐色に色づき、脂が透き通ってきたら焼き上がりの目安。

   

5. 5

   盛り付けてガーリックペッパーとレモンをかける

   ▶ 11:12

   焼き上がった鶏皮をキッチンペーパーに取って余分な脂をきり、皿に盛る。ガーリックペッパーを振りかけ、レモンを軽く搾りかける。

   

   

6. 完成

   カリカリ、完成

   ▶ 11:56

   皮目はパリッと、中の旨味は逃げずに残ったまま。ガーリックとレモンの香りが立つ一皿。

   

いただきます

「完璧な揚げ加減です。カリカリだけど、ちゃんと中に鳥の旨味が逃げずに残ってる感じが僕好きすね。」

▶ 15:44