イカの塩なめろう

どんな味？味噌を使わず塩で叩く、爽やかななめろう。みょうがとししとうの香りに生姜をほんの少し。キンキンに冷やしてレモンをかけて食べるのが魔神の母のやり方で、酒のつまみにも白米にも合う。イカはさばくのが魚より楽で、包丁に慣れていない人にも向いている。

材料 2人分（スルメイカ1杯）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   胴と足を外し、足と肝を引き抜く

   ▶ 1:42

   胴の内側にある関節のような部分を指で外し、足ごと肝を引き抜く。

   

   

2. 2

   肝と頭を切り分け、墨袋を取る

   ▶ 2:15

   包丁で肝と頭を切り分ける。肝の裏の墨袋を優しく手で外す。

   

   

3. 3

   肝に塩を振って寝かせる

   ▶ 3:12

   肝は軽く洗って塩を振り、さばいている間に置いて水分を抜く。

   

   

4. 4

   目と口ばしを取り、吸盤をしごく

   ▶ 3:41

   目の脇に切れ目を入れて優しく外す。口ばし（トンビ）は硬いので取る。足の吸盤は包丁でしごき落とす。

   

   

   

5. 5

   エンペラを外し、皮をむく

   ▶ 5:35

   エンペラ（ひれ）を親指でめくって外し、そこから胴の皮をむく。エンペラの皮もむく。

   

   

6. 6

   胴を開いて中を掃除する

   ▶ 7:00

   胴を開き、軟骨や白子など不純物を取り除いて軽く洗う。

   

7. 7

   イカを切る

   ▶ 9:48

   胴は半分に切って刺身くらいの幅に、足はぶつ切り。軟骨っぽい所も余さず入れる。

   

   

8. 8

   みょうがとししとうを刻む

   ▶ 10:46

   みょうがは雑に刻む。ししとうはヘタを取り、切れ目を入れて種とワタを取り、5mm角に。

   

   

9. 9

   塩を振って叩く

   ▶ 12:45

   塩をパッと振り、包丁で軽く叩く。

   

   

10. 10

    生姜を少し混ぜる

    ▶ 13:33

    すりおろし生姜を小さじ1/2ほど加えて混ぜ、味を見る。

    

11. 11

    大葉に盛り、冷蔵庫で冷やす

    ▶ 14:30

    大葉を敷いた皿に盛り、食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やす。

    

    

    

12. 完成

    イカの塩なめろう、完成

    ▶ 14:50

    大葉の上に小ねぎとレモン。味噌を使わないので、イカの新鮮さがそのまま出る。

    

いただきます

「つまみにもなるし、米にも合う。口の中でみょうがや生姜、ししとうの香りが変わっていくのを、イカがつないでくれる。」

▶ 27:45