どんな味？具を足さない基本形。軟骨のコリコリ、しょうがの香り、卵白のふっくら感がそのまま味わえる。生ピーマンに乗せて食べる味変が本人のおすすめ。
材料 4本分（王様サイズ）
肉ダネ（4本分）| 鶏ひき肉 | 1パック（300g前後） | もも肉のひき肉がおすすめ。胸だと脂が少なくふっくらしにくい |
|---|
| 長ネギ | 1/2本 | みじん切り。玉ねぎでも可 |
|---|
| ヤゲン軟骨 | 1/4パック | 1〜2mm角に刻む。コリコリ食感の要。フードプロセッサーがあれば楽 |
|---|
| 塩・こしょう | 少々 | |
|---|
| 醤油 | 少々 | 隠し味レベル |
|---|
| 酒 | 大さじ1 | |
|---|
| しょうが | すりおろし1〜2cm分 | 入れすぎると生姜味になる。チューブでも可 |
|---|
| 卵白 | 1個分 | つなぎ。入れると緩くなる |
|---|
| 片栗粉 | 小さじ2〜3 | 卵白で緩んだ分を締める |
|---|
| 大葉 | 5〜6枚 | 皿に敷く |
|---|
| ごま油 | 適量 | 焼き油。香りがいい |
|---|
味変（お好みで）| 生ピーマン | 1個 | 半分に切って器にする |
|---|
タレ| うなぎのタレ（焼き鳥のタレでも可） | 大さじ2〜3 | 焼いた後の油に入れて煮詰める |
|---|
| 水 | 少々 | タレをのばす |
|---|
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
長ネギ1/2本をみじん切りにし、鶏ひき肉のボウルに入れる。
2
ヤゲン軟骨1/4パックを包丁で1〜2mm角に刻んで加える。白い脂の部分は捨ててよい。
3
塩・こしょう、醤油少々、酒大さじ1、しょうがのすりおろし1〜2cm分を加える。
4
卵を割って卵白だけを加え、よくこねる。鶏ひき肉は豚や牛より緩い。
5
片栗粉小さじ2〜3を入れてまとめ、4本分に分ける。
6
串1本にひとつ。手榴弾くらいの大きさに握り、面が3つできる三角柱に整える。
7
フライパンにごま油をひき、弱火で置く。焼き色がついたら面を変えて焼く。
8
全面に焼き色がついたら蓋をして中火で約5分。卵白が入っているのでぷっくり膨らむ。
9
つくねを一度取り出し、残った油にうなぎのタレと水少々を入れて少し煮詰め、つくねを戻して絡める。
10
完成
うなぎのタレの照りをまとった王様サイズのつくね。大葉の上に。
いただきます
「生ピーマンとつくね、このままシャクシャク食べる……うめえや。ピーマンがうまいのもあるね。」
▶ 50:08
