どんな味？粗く刻んだレンコンがサクサク、舞茸の旨味が肉ダネに染みる。軟骨のコリコリと合わせて食感が三層になる、居酒屋の定番を家で。
材料 4本分（王様サイズ）
肉ダネ（4本分）| 鶏ひき肉 | 1パック（300g前後） | もも肉のひき肉がおすすめ。胸だと脂が少なくふっくらしにくい |
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| 長ネギ | 1/2本 | みじん切り。玉ねぎでも可 |
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| ヤゲン軟骨 | 1/4パック | 1〜2mm角に刻む。コリコリ食感の要。フードプロセッサーがあれば楽 |
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| 塩・こしょう | 少々 | |
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| 醤油 | 少々 | 隠し味レベル |
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| 酒 | 大さじ1 | |
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| しょうが | すりおろし1〜2cm分 | 入れすぎると生姜味になる。チューブでも可 |
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| 卵白 | 1個分 | つなぎ。入れると緩くなる |
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| 片栗粉 | 小さじ2〜3 | 卵白で緩んだ分を締める |
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| 大葉 | 5〜6枚 | 皿に敷く |
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| ごま油 | 適量 | 焼き油。香りがいい |
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このレシピの具| レンコン | 3〜4cm | 粗みじん切り |
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| 舞茸 | 1/4パック | 手で裂いて粗く刻む |
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タレ| うなぎのタレ（焼き鳥のタレでも可） | 大さじ2〜3 | 焼いた後の油に入れて煮詰める |
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| 水 | 少々 | タレをのばす |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
長ネギ1/2本をみじん切りにし、鶏ひき肉のボウルに入れる。
2
ヤゲン軟骨1/4パックを包丁で1〜2mm角に刻んで加える。白い脂の部分は捨ててよい。
3
塩・こしょう、醤油少々、酒大さじ1、しょうがのすりおろし1〜2cm分を加える。
4
卵を割って卵白だけを加え、よくこねる。鶏ひき肉は豚や牛より緩い。
5
片栗粉小さじ2〜3を入れてまとめ、4本分に分ける。
6
レンコンは粗みじん、舞茸は手で裂いてから粗く刻み、肉ダネ（1本分）に混ぜる。
7
串1本にひとつ。手榴弾くらいの大きさに握り、面が3つできる三角柱に整える。
8
フライパンにごま油をひき、弱火で置く。焼き色がついたら面を変えて焼く。
9
全面に焼き色がついたら蓋をして中火で約5分。卵白が入っているのでぷっくり膨らむ。
10
つくねを一度取り出し、残った油にうなぎのタレと水少々を入れて少し煮詰め、つくねを戻して絡める。
11
完成
うなぎのタレの照りをまとった王様サイズのつくね。大葉の上に。
いただきます
「レンコンがサクサク、シャクシャクして、すっごくおいしい。」
▶ 48:49
