ふわとろ親子丼

どんな味？鶏もも肉を斜めに削ぎ切りにして塩と酒で下味をつけ、めんつゆと水を1:1で合わせた割り下でじっくり煮る。仕上げは溶き卵を2回に分けて回し入れる、いわゆる卵とじの技。三つ葉と紅生姜の香りが鶏の甘みと調和する、寒い季節にぴったりの一杯。

材料 1人前（鶏もも肉1/2枚・卵2個）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   鶏もも肉を削ぎ切りにする

   ▶ 1:33

   鶏もも肉を、包丁を寝かせて斜めに削ぎ切りにする。まっすぐ切るより断面積が増え、味が染み込みやすくなる。

   

2. 2

   塩・酒で下味をつけて30分ほど置く

   ▶ 3:54

   削ぎ切りにした鶏肉に肉の重さの1〜2%ほどの塩をもみ込み、酒を少々ふって臭みを消す。そのまま30分ほど置く。

   

3. 3

   玉ねぎを繊維に沿って切る

   ▶ 7:52

   玉ねぎを、切り口の繊維に沿って縦にスライスする。断面を斜めに切ると甘くなるが、親子丼では繊維に沿って切って食感を残す。

   

4. 4

   鶏肉を油をひかずに焼く

   ▶ 13:29

   親子丼用の小さな鍋（親子鍋）に鶏肉を入れ、油をひかずにそのまま火にかけてアクを抜くように炒める。脂がじわじわ出てくる。

   

5. 5

   割り下と玉ねぎを加えて煮る

   ▶ 16:10

   めんつゆと水を1:1くらいで合わせた割り下を鶏肉に注ぎ、玉ねぎをたっぷりのせて中火で煮る。全体に火が通るまで待つ。

   

6. 6

   三つ葉を加えてひと煮立ちさせる

   ▶ 19:50

   玉ねぎに火が通ったら三つ葉をどさっと加え、軽く煮立たせる。

   

7. 7

   溶き卵を2回に分けて回し入れる

   ▶ 21:11

   溶き卵を半分だけ回し入れ、混ぜずに30〜40秒ほど待つ。ふちが少し固まってきたら、残り半分の卵を上から回しかけて蓋をし、好みの半熟具合で火を止める。

   

   

8. 完成

   ふわとろ親子丼、完成

   ▶ 25:00

   炊きたてのご飯に半熟の卵とじをのせた親子丼。三つ葉と紅生姜を添えて、香りごといただく。

   

いただきます

「三つ葉がやっぱいい仕事するな。この香りが鶏肉の旨味と調和しますね。」

▶ 25:26