魚のあら味噌汁

どんな味？刺身と握り寿司を仕込んだ後に残る、頭や中骨などの「あら」を無駄にしないための一品。熱湯で霜降りにしてから煮出し、長ねぎと味噌を溶き入れるだけのシンプルな工程だが、高級魚3種のあらから出るだしは格別。魔神いわく「とんでもないだし」の贅沢な味噌汁になる。

材料 魚のあら3匹分（ヘダイ・キンメダイ・ノドグロ）／お椀2〜3杯分

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   あらと長ねぎに熱湯を注いで霜降りにする

   ▶ 18:42

   頭や中骨などのあらと、ぶつ切りにした長ねぎを鍋に入れ、熱湯を回しかけて霜降りにする。

   

2. 2

   酒と水を加えて煮出す

   ▶ 18:47

   霜降りにしたあらに酒少々と、あらがかぶるくらいの水を加えて火にかけ、うまみを引き出す。

   

3. 3

   味噌を溶き入れる

   ▶ 20:13

   出汁が出たら、菜箸やお玉に味噌をのせて、鍋の中で溶かすように溶き入れる。

   

   

4. 完成

   魚のあら味噌汁、完成

   ▶ 20:19

   頭も中骨も余さず使った、脂の乗ったぜいたくな一杯。刺身・握り寿司と一緒に食卓へ。

   

いただきます

「頭も入って、とんでもない出汁だわ。すっごく美味しい白身魚の脂だ。」

▶ 40:41