どんな味？スタンダードな豚ひき肉としいたけの餃子。決め手は前日に仕込んでおいた鶏がらスープのジュレで、包んで焼くと溶けてスープになる仕掛け。皮は羽根つきで、裏はもちもち表はパリパリに焼き上げる。
材料 1人前（本人が晩ご飯として1人で食べる量。個数の明言なし）
餡（共通）| キャベツ | 1個ぐらい（目分量） | みじん切り。芯も刻んで使う |
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| にら | 適量 | みじん切り |
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| 塩 | 少々×2回 | 野菜の水分出し用と、餡の下味用。やらなくてもよい |
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| 黒こしょう | 多め | 今回は下味を強めにする |
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| にんにく | 適量 | みじん切り。すりおろしよりみじん切りの方が味が出る |
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| しょうが | 少々 | マイルドにする程度 |
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| 卵白 | 1個分 | つなぎ。卵黄は取り分けて仕上げの卵黄醤油に使う |
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| 小麦粉 | 小さじ1程度 | まとまりが悪いときだけ追加 |
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| 鶏がらスープ＋味覇のジュレ（寒天で固めたもの） | 崩して2〜3つまみ分 | 隠し味。鶏がらスープの素と味覇を湯に溶き、寒天で冷やし固めたもの（動画では前日に仕込み済みで、分量は紹介されていない）。無ければ省いてもよい |
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このレシピの具| 豚ひき肉 | 1パック（300g前後、目安） | |
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| しいたけ | 1〜2枚 | 薄切りにしてからみじん切り。冷蔵庫整理程度の量で、無くてもよい |
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皮・焼き| 餃子の皮 | 適量（レギュラーサイズ） | |
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| 小麦粉 | 大さじ1 | 羽根用の水溶き粉汁に使う |
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| 水 | 150ml | 小麦粉大さじ1に対して水150ml（1:10）で溶く |
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| ごま油 | 適量 | 焼き油 |
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薬味・タレ| 卵黄 | 取り分けた1個分 | 醤油と合わせて卵黄醤油に |
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| 醤油 | 適量 | |
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| 穀物酢 | 適量 | 醤油と合わせて酢醤油にしても |
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| 食べるラー油 | お好みで | |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
キャベツとにらをみじん切りにする。キャベツの芯も刻んで無駄なく使う。塩少々をふって軽く水分を出しておく（やらなくてもよい）。
2
しいたけを薄くスライスしてから細かくみじん切りにし、少量を混ぜ込む。
3
豚ひき肉に塩・黒こしょうをしっかりめにふり、にんにくのみじん切り、しょうが少々を加えてよく練り混ぜる。
4
卵白を加えてよく練り混ぜ、粘りが出るまでこねる。まとまりが悪ければ小麦粉を小さじ1程度加える。卵黄は取り分けておく。
5
前日に鶏がらスープと味覇でとった出汁を寒天で固めておいたジュレを、崩しながら具に混ぜ込む。焼いたときにこれが溶けてスープになる。
6
具を詰めすぎないよう気をつけながら皮の縁に水をつけ、ひだを寄せて閉じる。
7
フライパンに餃子を並べて中火にかけ、焼き目がついたら小麦粉大さじ1・水150mlで溶いた粉水を回し入れ、蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにする。
8
蓋を開けて水分を飛ばし、羽根がパリッとするまで焼く。皿を被せてひっくり返し、円盤状のまま盛り付ける。
完成
羽根つきでパリッと焼き上がった円盤状の餃子。皮の中からスープがじゅわっと染み出す。
いただきます
