超濃厚エビのビスク

どんな味？エビの殻や頭も余すことなく使い、じっくり出汁を効かせた濃厚なビスク。香味野菜と白ワイン、トマトピューレでコクを出し、ミキサーであらごしして繊維を漉すことで舌触りをなめらかに仕上げる。仕上げのバターと生クリームでとどめを刺す一品。

材料 スープ皿2〜3杯分（エビ15尾分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   エビの殻をむく

   ▶ 1:09

   エビの殻をむき、身と殻・頭を分けておく。むき身はあとの料理用に取っておいてよい。

   

2. 2

   香味野菜を切る

   ▶ 1:39

   玉ねぎ・にんじんは薄切り、にんにくは皮ごと薄切りにする。あとでミキサーにかけるので細かく切りすぎなくてよい。

   

3. 3

   エビの殻と頭を炒めて出汁を出す

   ▶ 3:08

   フライパンにオリーブオイルを熱し、エビの殻と頭を炒める。頭を潰すとエビ味噌が出てくるので、香りが立つまでしっかり炒める。

   

   

4. 4

   野菜を加えて炒め、白ワイン・水・トマトピューレを加えて煮る

   ▶ 5:10

   炒めたエビの殻に玉ねぎ・にんじん・にんにくを加えてしんなりするまで炒める。白ワインを加え、水とトマトピューレを加えて30〜45分煮込む。

   

   

5. 5

   ミキサーで撹拌してから漉す

   ▶ 7:29

   煮込んだスープの粗熱を取り、ミキサーで撹拌する。撹拌したものをザルで漉して繊維や殻を取り除く。1回では終わらないので2〜3回に分けて漉す。

   

   

6. 6

   スープを温め直し、塩こしょう・バターで仕上げる

   ▶ 10:37

   漉したスープを鍋に戻して沸騰させる。塩こしょうで味を整え、バターをひとかけ加えてコクを出す。

   

7. 7

   皿に盛り、生クリームを垂らす

   ▶ 11:29

   スープ皿に盛り付け、仕上げに生クリームをポタポタと垂らす。

   

8. 完成

   魔神流ビスク、完成

   ▶ 11:50

   エビの殻と頭まで使い切った、濃厚な旨味の詰まったビスク。

   

いただきます

「うわぁ、ビスクだわー。これはいいわ、これはビスクだわ。市販の即席とは全然濃さが違う。」

▶ 12:14