関西風 肉吸い

どんな味？昔大阪で食べて忘れられない肉吸いを、白だしで関西風に。醤油は使わず、黄金色の出汁で牛バラと豆腐、ねぎをたっぷり。二日酔いの内臓に染み渡る。後半は焼きおにぎりを落として崩して食べるのが本人流。残ったスープはハイボールのつまみにもなる。

材料 1〜2人分

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   ねぎを切る

   ▶ 1:22

   長ねぎは斜めにザクザク切る。小ねぎは1本を小口切りにしておく。

   

   

   

2. 2

   豆腐を切る

   ▶ 2:40

   豆腐を食べやすい大きさに切る。

   

   

3. 3

   牛肉を下茹でする

   ▶ 3:11

   たっぷりの湯に料理酒100mlを入れて沸かし、牛バラをさっとくぐらせてざるに上げる。

   

   

   

4. 4

   スープを作る

   ▶ 3:42

   鍋に水700ml、白だし70ml、みりん大さじ1、顆粒だし小さじ1を入れて味を見る。

   

   

5. 5

   豆腐と牛肉を煮る

   ▶ 4:32

   沸いたら豆腐を1個ずつ優しく入れ、牛肉を加えて弱火で煮る。アクが出たら軽く取る。

   

   

   

6. 6

   ねぎを入れる

   ▶ 5:56

   最後にねぎをどっさり入れ、豆腐が崩れないよう軽く沈めて火を止める。

   

   

7. 7

   盛って小ねぎを散らす

   ▶ 12:52

   器に盛り、小ねぎを散らす。

   

   

   

8. 完成

   関西風 肉吸い、完成

   ▶ 13:10

   黄金色のスープに牛バラ、豆腐、ねぎだく。焼きおにぎりを添えて。

   

いただきます

「牛のミルキーな感じと出汁、豆腐がそれらをつなぎ止めてくれてる。二日酔いがマジで治ってきた。」

▶ 15:13