どんな味？白だしと同量の水でかさ増しした卵液を、ごま油を使いながら強火と弱火を行き来して巻き上げるだし巻き卵。切ると層になった断面が見える、寿司屋のだし巻きのような上品な味わいに仕上がる。
材料 1人前（卵4個分）
卵液（1本分）| 卵 | 4個 | なるべく小さめの卵の方が巻きやすい |
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| 割烹白だし | 大さじ3程度 | 目分量。市販の白だしでよい |
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| 水 | 白だしと同量 | 卵液のかさ増し用 |
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その他| ごま油 | 適量 | 卵焼き器に塗る用。サラダ油より香りが立つ |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
卵4個をボウルに割り入れてよく溶きほぐす。割烹白だしを加え、さらに同量の水を加えて卵液のかさを増やし、菜箸でよく混ぜる。
2
卵焼き器を強火でしっかり熱してから火を止め、ごま油を入れてキッチンペーパーで鍋肌全体に薄くなじませる。
3
強火のまま卵液を少量流し入れて薄く広げ、奥へ巻く。手前が空いたらまた卵液を注ぎ足す。破れそうなときは一度火を止めてごま油を塗り直し、また火をつける。
4
巻いては奥へ送り、手前が薄くなったらまた卵液を注ぐ、を繰り返して層を重ねていく。ふくらんできたら軽く押さえて潰す。
5
残りの卵液をすべて流し入れて最後の一巻き。巻き終えたら弱火に落とし、卵焼き器を傾けながら形を整える。
6
巻きすの上に取り出し、粗熱を軽く取ってから半分に切り、さらに食べやすい大きさに切り分ける。
完成
切り分けると層になった卵の断面が見える。ほのかにごま油が香る、寿司屋のだし巻きのような仕上がり。
いただきます
「今日のだし巻き卵は、見てくれはあれかもしれないけど……本当にお寿司屋さんのだし巻きの味だわ。」
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