ほろ苦いのがごちそう
オムライス デミグラスソース
どんな味？みじん切りの玉ねぎとマッシュルームをバターで炒め、ケチャップ・ウスターソース・みりんを同量合わせて煮詰めた自家製デミグラスソースが主役のオムライス。ケチャップライスはシャウエッセンのウィンナーと玉ねぎだけのシンプルな具でパラパラに仕上げ、卵3個を牛乳でのばしたふわとろ卵をのせて、仕上げにほろ苦い自家製デミグラスをたっぷりかける。
材料 1人前（卵3個使用）
| 玉ねぎ | 1/2個 | みじん切り。チキンライスと共用なので1個丸ごとみじん切りにしてから半分に分ける |
|---|---|---|
| マッシュルーム | 大きめ1パックの半量 | 薄切り。ブラウンマッシュルームを使用 |
| しめじ | 1パックの半量 | 石づきを落としてほぐす |
| バター | 大さじ1程度 | ケチらずしっかりめに |
| ケチャップ | 大さじ2〜3 | ウスターソース・みりんと同量が目安 |
| ウスターソース | 大さじ2〜3 | 赤ワインでも代用できる、と本人談 |
| みりん | 大さじ2〜3 | |
| 水 | 適量 | 濃さを見ながら少しずつのばす |
| 塩 | 少々 | |
| コンソメ（顆粒） | 少々 | |
| 砂糖 | ひとつまみ | ほろ苦さの中に甘みを効かせる、味の決め手 |
| パセリ（みじん切り） | 少々 | ソースに散らす |
| 玉ねぎ | 1/2個 | デミグラスに使わなかった残り |
|---|---|---|
| シャウエッセンのウィンナー | 1パック程度 | 粗みじん切り。本人いわく厳密にはベーコンでなくウィンナー |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ご飯 | 茶碗1杯強（1人前） | 温かいもの。魚沼産コシヒカリを使用 |
| ケチャップ | 適量 | |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| 卵 | 3個 | ケチらず3個使うのがポイント |
|---|---|---|
| 牛乳 | 大さじ1程度 | 卵1個分ほどが目安 |
| バター | 適量 | 焼く直前にフライパンで熱く溶かす |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
具材を切る
▶ 3:44玉ねぎ1個をみじん切りにし、デミグラス用とチキンライス用に半分ずつ分ける。マッシュルームとしめじも同様に半分ずつ、マッシュルームは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐす。シャウエッセンのウィンナーは粗みじん切りにする。
- 2
デミグラス：バターで玉ねぎとマッシュルームを炒める
▶ 8:17フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを香りが立つまで炒める。焦げる前にマッシュルームとしめじを加え、しんなりするまで炒め合わせる。
- 3
ケチャップ・ウスターソース・みりんで煮詰め、デミグラス完成
▶ 10:55ケチャップ・ウスターソース・みりんを同量ずつ加え、濃ければ水で少しのばしながら弱火でじっくり煮詰める。仕上げに塩・コンソメ・ひとつまみの砂糖で味を調え、強火にして表面の泡が細かくなってきたら火を止める。パセリを散らして完成。
- 4
チキンライス：オリーブオイルで玉ねぎとウィンナーを炒める
▶ 14:22別のフライパンにオリーブオイルをひき、水気を拭いた玉ねぎとウィンナーを入れて炒める。ここは色よくキャラメリゼする必要はなく、さっと火を通す程度でよい。
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 完成
オムライス デミグラスソース、完成
▶ 28:30ふわとろ卵とパラパラのチキンライスに、ほろ苦い自家製デミグラスソースをたっぷりかけて完成。刻みパセリを散らして写真撮影。「今回いちばんいい出来」と本人も納得の仕上がり。
「バターの香りがふわっとくる。ケチャップライスはべちゃっとしてなくてパラパラ、卵は半熟でいい感じ。デミグラスの方がやっぱりうまいな。」▶ 28:58