灼熱の
麻婆豆腐
どんな味？布団ちゃんが生放送で作る、豆板醤・甜麺醤・XO醤の3種のジャンを使い分ける麻婆豆腐。「豆腐・豚ひき肉・ねぎの3つの食材があれば作れる」というくらいシンプルな材料構成ながら、自分好みにジャンを配合していくのが持ち味。豆腐は水切りせず、崩れないよう鍋を揺すって仕上げたり、水溶き片栗粉ではなく粉のまま振り入れてとろみをつけたりと、随所に本人なりの手軽なコツが詰まっている。仕上げは花山椒とごま油の香りをきかせ、白いご飯にたっぷりかけてがっつりいただく一皿。
材料 豆腐1丁分（2〜3人前が目安）
| 絹ごし豆腐 | 1丁 | 水切りはしない。水切りすると崩れ方が変わってしまうため、そのまま使う |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 1パック | 冷蔵庫から出して30分ほど常温に戻しておく。牛豚合いびき肉でも代用可 |
| 長ねぎ（青ねぎ） | 1本 | 白い部分ごとみじん切りに。肉みそに混ぜる用と、仕上げの彩り用を兼ねる |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 | |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 | にんにくと同じくらいの量が目安 |
| 豆板醤 | 大さじ1くらい | 赤みと辛さのベース。量で辛さが決まる |
| 甜麺醤 | 適量 | 3種のジャンを自分好みに配合する |
| XO醤 | 適量 | 香りとコクを足す |
| 乾燥唐辛子 | 数本 | 手でちぎってタネを抜き、ハサミを使わずそのまま加える。彩りと香りづけ |
| 酒 | 適量 | |
| 塩こしょう | 少々 | |
| 水 | 100mlくらい | |
| 醤油（刺身醤油・生醤油） | 少々 | 仕上げに回しかける |
| 花山椒 | 適量 | すりこぎで潰して香りを出してから加える。仕上げにもさらに散らす |
| 片栗粉 | 適量 | 水で溶かず、粉のまま振り入れてとろみをつける |
| ごま油 | 適量 | 仕上げの香りづけに回しかける |
| 鶏ガラスープの素 | お好みで | 材料紹介では挙げられているが、動画では入れる場面が確認できない。お好みで |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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豚ひき肉を油多めでよく熱したフライパンで炒める
▶ 8:24フライパンをよく熱してから多めの油を入れ、うっすら煙が出るくらいまで熱する。常温に戻しておいた豚ひき肉を投入し、菜箸でほぐしながら、ボロボロになるまで無心で炒める。
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3種のジャンと唐辛子を加えて肉みそを作る
▶ 11:04豆板醤を大さじ1くらい、甜麺醤とXO醤を適量加えて炒め合わせる。さらに乾燥唐辛子を手でちぎってタネを抜き、ハサミを使わずそのまま加える。香りが立ってくるまで炒め、肉みそのベースを作る。
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- 完成
「麻婆豆腐ってマジでうめぇからな。」▶ 21:21