汗だくで作る
夏野菜7種の獣巻き
どんな味？谷中生姜・かぶ・エシャレット・長芋・ズッキーニ・トマト・長ねぎの7種類の野菜を、水分をしっかり拭いた豚バラ肉でそれぞれ巻いて炙るだけの一品。谷中生姜とエシャレットは巻く前に味噌を塗って下味をつけ、かぶ・ズッキーニ・トマトなど一部はゆずポン酢で爽やかに仕上げる。フライパンではなく魚焼きグリルで焼くのが本人のこだわりで、余分な脂を落としながら皮目を香ばしく焼き上げる。野菜ごとの甘みと食感の違いを、肉の脂と塩気で引き立てた真夏のスタミナおつまみ。
材料 7種×2〜3本ずつ（大人2〜3人分のおつまみ）
| 豚バラ肉（スライス） | 4パック程度（お好みで） | 巻く直前にキッチンペーパーで水分をよく拭き取る |
|---|---|---|
| 谷中生姜 | 1束 | 下部を一口大に切り、上部の薄皮（袴）をむくと根元近くまで食べられる |
| かぶ | 1個 | 上の茎の部分を少し残して縦に切り分ける |
| エシャレット（エシャロット） | 数本 | 白い部分だけを使う |
| 長芋 | 15cmほど | 巻く前に薄く小麦粉をまぶしておく |
| ズッキーニ | 1本 | 一口大の乱切り |
| トマト（北海道産「愛子」など） | 小2個 | 巻けるように切り分ける |
| 長ねぎ | 1本 | 青い部分を使う |
| 味噌 | 小さじ1程度 | 谷中生姜とエシャレットは巻く前に薄く塗る |
|---|---|---|
| 塩 | 全体の重さの1%ほど | 巻き終えた後に全体へふる |
| ゆずポン酢 | 適量 | かぶ・ズッキーニ・トマトなど一部にハケで塗る |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
谷中生姜を切る、他の野菜も一口大に
▶ 4:35谷中生姜は下の部分を食べやすい大きさに切り分ける。上部の薄い皮（袴の部分）をむいてあげると根元近くまで美味しく食べられる。かぶ・エシャレット・長芋・ズッキーニ・トマト・長ねぎも同様に、それぞれ巻きやすい一口大に切っておく。
- 2
- 3
豚バラ肉の水分を拭き取り、野菜を巻く
▶ 14:35豚バラ肉はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってから使う。野菜を芯にして端からくるくると巻きつける。谷中生姜とエシャレットは、巻く前に味噌を薄く塗ってから巻くと下味がつく。
- 4
- 5
- 6
串に刺してグリルで焼く
▶ 41:04巻き終えた具材を串に刺し、魚焼きグリルで焼く。フライパンで焼くと脂が中まで染み込みにくいので、グリルやオーブンレンジで焼くのがおすすめ。全体に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 完成
「この香ばしい部分わかるかな。」▶ 45:27