レジェンド・クワトロ・ムニエル
4種の魚のムニエル
どんな味？スーパーで半額になっていた4種類の魚（マダラ・サーモン・サメ・カレイ）を、同じ手順でまとめてムニエルに。塩こしょうして休ませ、薄く小麦粉をまとわせて焼くだけの工程は共通で、魚それぞれの厚みや脂の乗りに合わせて焼き加減だけ見極める。自家製タルタルソースと、初挑戦だという焦がしバター醤油の2種のソースを添え、4種の食べ比べで「どの魚が好きか」を再認識する回。
材料 魚4切れ分（マダラ・サーモン・サメ・カレイ各1切れ、合計400g前後・2人前が目安）
| 白身魚など4種の切り身 | 計4切れ（合計400g前後） | この日はマダラ・サーモン・サメ・カレイを使用。好みの白身魚・鮭で代用可 |
|---|---|---|
| 塩・こしょう | 各適量 | 両面にしっかりめにふる |
| 小麦粉 | 適量 | 薄くまんべんなくまとわせる分だけでよい |
| 油（フライパン用） | 適量 | 強火で熱してから中火に落として使う |
| バター | 大さじ2 | 焦がしバター醤油ソース用 |
| 醤油 | 少々 | 焦がしバターに加える隠し味 |
| エシャレット（または新玉ねぎ） | 1〜2本（みじん切り） | 根元を切り落として白い部分を刻む。なければ玉ねぎで代用可 |
|---|---|---|
| ゆで卵 | 1個（粗みじん） | 細かくしすぎず粗めがおすすめ |
| ピクルス | 適量（みじん切り） | 甘くないタイプが合う。甘いピクルスは糖分が多く出ることがある |
| マヨネーズ | 適量 | |
| マスタード | 小さじ2ほど | |
| パセリ（乾燥） | 適量 | |
| 味の素（うま味調味料） | 少々 | お好みで。入れると「お店の味になる」とのこと |
| 塩・こしょう | 各少々 | 味を見ながら調整し、少し寝かせる |
| キャベツ | 適量（せん切り） | 彩り・箸休め程度に軽く |
|---|---|---|
| かぶの葉 | 適量 | この日はほうれん草の代わりに使用 |
| ラディッシュ | 数個（薄切り） | |
| トマト | 適量（くし切り） |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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ゆで卵・ピクルスを加えてタルタルソースを作る
▶ 14:30刻んだエシャレットにゆで卵とピクルスを粗みじんにして加える。マヨネーズ、マスタード小さじ2、味の素、パセリ、塩こしょうを加えて混ぜ合わせ、味を見て塩気を調整したら少し寝かせておく。
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魚を取り出し、同じフライパンで焦がしバター醤油を作る
▶ 28:05焼き上がった魚はいったん取り出して休ませる。同じフライパンにバター大さじ2ほどを入れて溶かし、少し色づくまで熱してから醤油を少量加え、焦がしバター醤油ソースを作る。
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- 完成
「これ優勝に近いぞ。生臭さが全然なくて、めちゃめちゃ甘くてトロトロ。」▶ 39:17