魔神流
激辛麻婆豆腐
どんな味？甜麺醤・豆板醤・鶏ガラスープの基本3種に、トウチジャン（豆豉醤）・XO醤・オイスターソースを足した魔神流の麻婆豆腐。ひき肉をしっかり香ばしく炒めて濃いめの肉味噌を作り、鶏ガラスープでのばしてから豆腐を煮込む。仕上げは山椒とたっぷりのラー油、そして追いねぎ・糸唐辛子・自家製の青唐辛子のごま醤油漬けで二段階の辛さに。辛いのが苦手なら唐辛子・豆板醤・青唐辛子を控えめにすれば食べやすくなる。
材料 2〜3人前（ひき肉・豆腐多め）
| 豚ひき肉 | 1パック（300〜400g） | 動画では肉の種類の明言なし（見た目は豚ひき肉） |
|---|---|---|
| にんにく | 3〜4片 | みじん切り |
| 長ねぎ | 1本 | 斜め薄切り＋みじん切り。ねぎ好きなら1本まるごと惜しまず |
| ごま油 | 大さじ3〜4 | 多め。にんにく・ねぎの香りを油に移す |
| 豆板醤 | 小さじ2〜3 | 辛党は多めに |
| 甜麺醤 | 小さじ2 |
| トウチジャン（豆豉醤） | 小さじ2 | 入れると仕上がりが黒っぽくなる。本人はこの黒め仕上げが好み |
|---|---|---|
| オイスターソース | 大さじ1 | |
| XO醤 | 大さじ1 | |
| 乾燥唐辛子 | 適量 | 辛さ控えめにするならカット |
| 鶏ガラスープ（顆粒＋お湯） | 400ml前後 | 濃いめに炒めた肉味噌をここで割る |
| 絹豆腐 | 1丁（足りなければ追加） | 水切り不要。賽の目に切る。水分もだしになる |
| 酒 | 少々 | 本人いわく「お清め」程度で無くても可 |
| 山椒の実 | 適量 | 削って風味付け |
| 片栗粉（水溶き） | 大さじ2＋水大さじ2 | 少しずつ加えてとろみをつける |
| ごま油（化粧油） | 少々 | |
|---|---|---|
| ラー油 | 大さじ2〜3 | たっぷりが魔神流 |
| 長ねぎ（追いねぎ） | 適量 | 刻んで盛り付けに |
| 糸唐辛子 | 適量 | |
| 青唐辛子のごま醤油漬け | 適量 | 自家製。無ければ刻んだ青唐辛子やラー油で代用可 |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
にんにくをみじん切り、長ねぎを斜め薄切りにする
▶ 0:40にんにくを縦横に切れ目を入れてからみじん切りにする。長ねぎは端を少し残して斜めに細かく切れ目を入れ、反対側からも同様に切って簡単にみじん切り状にする。豆腐は水切りせずそのまま使う。
- 2
- 3
ひき肉と豆板醤・甜麺醤を加えて肉味噌を作る
▶ 4:17残りのねぎがしんなりしたら、ひき肉をどさっと加えてほぐしながら中火でジャーッと炒める。同時に豆板醤と甜麺醤も加えて一緒に炒め合わせ、色が変わって香ばしくなるまでしっかり焼く。
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 完成
「もう旨味旨味です。」▶ 12:58