至高芳醇マドレーヌ

どんな味？布団ちゃんの魔神の食卓に、10年選手のパティシエ「泥酔天狗」さんが客演して教えた基本のマドレーヌ。バター・グラニュー糖・薄力粉が同じ200gずつという覚えやすい配合に、蜂蜜とレモン汁でコクと香りを足す。外はカリッと香ばしく、中はふんわりしっとり。初めてのお菓子作りでも失敗しにくく、家庭のオーブンでも再現しやすい一品。

材料 花型6個分（直径10cm・1個60g目安）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   材料を計量する

   ▶ 9:20

   無塩バター・グラニュー糖・薄力粉をそれぞれ200gずつ、ベーキングパウダーを6g計量する。卵は240g前後（人肌に温めておく）、蜂蜜50g、レモン汁10gも別に量っておく。

   

   

2. 2

   粉類をふるう

   ▶ 27:25

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、目の細かい網やふるいでこす。手で押しつぶすように通すと早い。

   

3. 3

   卵とグラニュー糖を混ぜる

   ▶ 34:15

   人肌程度に温めた卵にグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら泡立て器でざらつきが無くなるまでよく混ぜる。

   

4. 4

   ふるった粉を加える

   ▶ 36:15

   卵とグラニュー糖のボウルに、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気が無くなるまで底からさっくり混ぜる。

   

5. 5

   溶かしバターを加える

   ▶ 40:15

   溶かしておいた無塩バター200gを生地に加え、分離しないように全体をよく混ぜ合わせる。

   

6. 6

   蜂蜜とレモン汁を加える

   ▶ 44:30

   蜂蜜50gとレモン汁10gを加えてさらに混ぜる。混ざったら生地はいったん休ませておく。

   

7. 7

   型に絞り入れて焼く

   ▶ 49:10

   直径10cmの花型6個の内側に薄くバターを塗り、絞り袋（または大きめのスプーン）で生地を1個60g前後になるよう均等に流し入れる。170℃に予熱したオーブンで20〜25分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

   

   

8. 完成

   至高芳醇マドレーヌ、完成

   ▶ 104:16

   型から外すと、貝殻ではなく花型ならではの丸くスカラップ状に焼き上がる。表面はしっかりきつね色、断面はふんわりしっとり。焼きたては熱すぎるので少し冷ましてから味わうのがおすすめ。

   

いただきます

「めっちゃうまい。」

▶ 104:08