どんな味？年越しそばとして、生きた車海老をさばくところから始める一杯。鶏もも肉と長ねぎでそばつゆを仕立て、車海老と春菊をごま油でカラッと揚げて、温かいそばにのせる。
材料 1人前（車海老・鶏もも肉3切れ）
そばつゆ| 天つゆ（市販ストレートタイプ） | 適量 | 水で割って使う。割合は「1対1だとちょっと多いかな」と味を見ながら調整する |
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| 水 | 適量 | 天つゆを割る用 |
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| 鶏もも肉 | 3切れ | ぶつ切りにしてそばつゆに入れて煮る |
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| 長ねぎ | 適量 | 斜め切り |
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天ぷら（車海老・春菊）| 車海老 | 数尾 | 生きたまま氷水で締めてから殻をむき、背わたを取る |
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| 春菊 | 適量 | 衣をつけて素揚げにする |
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| 天ぷら粉 | 4/5カップ | |
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| 水 | 約160ml | 天ぷら粉と合わせて衣にする |
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| ごま油（揚げ油） | 適量 | 180度前後を保ちながら揚げる |
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麺・仕上げ| そば（生そば） | 1人前 | |
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| 三つ葉 | 適量 | トッピング |
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| ほうれん草 | 適量 | トッピング |
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| 七味唐辛子 | 適量 | 仕上げにふる |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
生きたままの車海老を氷水に入れて、しっかり冷やして落ち着かせる。
2
3
天つゆを水で割ってそばつゆを作り、鶏もも肉のぶつ切りを加えて煮る。味を見ながら水で薄め、濃さを調整する。
4
氷水で締めた車海老の頭を外し、殻をむいて背わたを取る。尾の水分もしっかり切っておく。
5
天ぷら粉4/5カップに対して水を約160ml合わせ、衣を作る。しっかり混ぜすぎなくてよい。
6
揚げ鍋にごま油を注ぎ、180度前後になるまで温度を上げる。
7
春菊に軽く粉をはたいて余分を落とし、衣をつけて先に油に入れる。
8
下処理した車海老に衣をたっぷりとつけて油に入れ、1分ほど揚げる。揚げている間、天かすはこまめにすくって取る。
9
10
器にそばと鶏肉を盛り、熱々のそばつゆを注ぐ。ほうれん草や三つ葉で青みを添え、車海老と春菊の天ぷらをのせて七味唐辛子をふる。
完成
熱々のそばつゆに鶏肉と青みを添え、揚げたての車海老と春菊の天ぷらをのせた年越しの一杯。
いただきます
