バターを克服した魔神の
ガリバタ醤油チキンステーキ
どんな味？皮目をパリッと焼いた鶏もも肉に、にんにくと焦がしバターの香ばしいソースをたっぷりかけた一皿。フォークで皮に穴を開けて下味を早くなじませ、薄く小麦粉をまとわせてから皮目からじっくり焼くのがポイント。ソースはオリーブオイルでにんにくの香りを移し、バターを焦がし色がつくまで熱してからみりんで仕上げる、名前の通り「ガリバタ醤油」なひと皿。付け合わせのアスパラガスも同じフライパンで一緒に焼き上げる。
材料 鶏もも肉1枚分（1〜2人前）
| 鶏もも肉 | 1枚（300g前後） | 皮目に黄色い脂がのった、皮のしっかりしたものを選ぶ |
|---|---|---|
| 塩 | 適量 | 下味用。しっかりめにふる |
| こしょう | 適量 | 下味用 |
| 小麦粉 | 少量 | 焼く前に表面へ薄くまぶす程度 |
| オリーブオイル（エクストラバージン） | 適量 | 焼く用とソース用、両方に使う |
| にんにく | 数片（薄切り） | 中心の芽は取り除いておくと焦げにくく苦みも出にくい |
|---|---|---|
| バター | 適量 | 茶色く色づく（焦がしバター）まで熱する。味を見ながら足してよい |
| みりん | 少量 | アルコールをしっかり飛ばす |
| 塩・こしょう・うま味調味料（味の素） | 各少々 | 仕上げの味つけ。好みでしょうゆを足してもよい |
| アスパラガス | 2〜3本 | 根元側の硬い皮を薄くむいておく |
|---|---|---|
| トマト | 適量（輪切り） | 彩りの添え。動画内では下ごしらえの様子は映っていない |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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鶏もも肉の下ごしらえ（皮に穴を開けて下味をつける）
▶ 1:46フォークで鶏もも肉の皮に穴を開ける。鶏の皮は防御力が高く味が染み込みにくいので、先に穴を開けておくことで時間をかけずに下味が入るようにする。全体に塩・こしょうをしっかりめにふり、なじませておく。
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フライパンで皮目からじっくり焼き、裏返す
▶ 11:45フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れる。焼き始めの1分は動かさず、弱火〜中火でじっくり焼き色をつける。皮目にしっかり色がついたら裏返し、反対側も焼く。
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- 完成
「ヤバイっしょこれも優勝でしょ。」▶ 32:51