コーンペッパーライス

どんな味？生のとうもろこしを実も芯もひげも余さず使った、夏だけの炊き込みご飯。砂糖もみりんも使っていないのに、とうもろこし本来の甘みだけでしっかり甘い。別で香ばしく炒めた牛肉ととうもろこしをあとから混ぜ込むことで旨みが重なり、仕上げのレモンとパセリの香りが最後に爽やかに抜けていく。

材料 2〜3人前（米2合分）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   とうもろこしの皮をむき、実を削ぐ

   ▶ 2:30

   とうもろこしの皮とひげをむく。ひげは捨てずに取っておく（あとでみじん切りにして使う）。とうもろこしを立てて上から包丁を入れ、実を削ぐように外す。

   

2. 2

   米に調味料を合わせ、とうもろこしを加えて炊く

   ▶ 3:20

   米2合を研いで炊飯器に入れ、酒大さじ2、醤油大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。塩は入れない。削いだとうもろこしの実と芯をまるごと加えて普通に炊飯する。

   

3. 3

   牛肉を切って下味をつける

   ▶ 6:00

   カレー用・シチュー用の牛肉を4〜5枚に分けてから細かく切る。塩こしょうをして10分ほど置く。

   

4. 4

   にんにくをみじん切りにする

   ▶ 8:25

   にんにくをみじん切りにする。今回はLサイズを2個使用（好みで1〜3個）。

   

5. 5

   2本目のとうもろこしのひげとパセリをみじん切りにする

   ▶ 10:30

   2本目のとうもろこしも同様に皮をむいて実を削ぎ、ひげは細かくみじん切りにする。パセリもみじん切りにする。

   

6. 6

   牛肉ににんにく・パセリ・とうもろこしのひげを絡める

   ▶ 11:10

   切った牛肉に、みじん切りのにんにく・パセリ・とうもろこしのひげを少量ずつ加えて軽く混ぜ、味をなじませておく。

   

7. 7

   オリーブオイルと牛脂でにんにくの香りを出す

   ▶ 12:30

   フライパンにオリーブオイルと牛脂（またはバター）、みじん切りのにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを引き出す。

   

8. 8

   牛肉を中火で炒める

   ▶ 13:15

   パセリを少し加えてから牛肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。

   

9. 9

   とうもろこしを加えて炒め、塩こしょう・白ワインで調味する

   ▶ 13:38

   削いだとうもろこしの実とひげを加え、中火で炒め合わせる。塩こしょうは多めに、白ワインを少々加えてさらに炒める。

   

   

10. 10

    醤油を鍋肌から加えて焦がし、レモンを絞る

    ▶ 15:20

    醤油を鍋肌から回し入れて焦がし醤油にし、とうもろこしが茶色くなるまで炒める。仕上げにレモンを絞り、軽く水分を飛ばす。

    

    

11. 11

    炊き上がったご飯と炒めたコーンペッパーを混ぜる

    ▶ 17:55

    炊き上がった炊き込みご飯に、炒めたコーンペッパー（牛肉ととうもろこし）を食べる分だけ加えて軽く混ぜる。

    

12. 12

    器に盛り付けてパセリを散らす

    ▶ 18:25

    形を整えて器に盛り、仕上げにパセリをのせる。

    

13. 完成

    コーンペッパーライス、完成

    ▶ 18:41

    甘いとうもろこしの炊き込みご飯に、香ばしく炒めた牛肉ととうもろこし、パセリを混ぜ込んだ一皿。砂糖・みりん不使用でも、とうもろこしの甘みだけでしっかり甘い。

    

いただきます

「どこをすくってもとうもろこしがたくさん、いただきます。」

▶ 18:59