焼き飯じゃない、チャーハンだ
五目あんかけチャーハン
どんな味？川村飯店（家族さん）との同時配信で作った、五目あんかけチャーハン。えび・ほぼカニ（カニ風味かまぼこ）・チャーシュー・なると・ザーサイの五目を刻んで具にし、ねぎとほぼカニで煮出したスープにオイスターソースと醤油、隠し味の砂糖を効かせてあんを作る。卵白を加えるとふわとろの口当たりに。チャーハン側は卵黄を多めに使ったご飯を強火で一気に炒め、鍋肌からまわした醤油の香ばしさをプラス。とろみのついたあんをかけると、パラパラのチャーハンがしっとりまとまり、喉ごしも良くなる一皿になる。「チャーハンか焼き飯か」を巡る家族さんとの論争もこの回の見どころ。
材料 1人前（茶碗大盛り1杯分）
| エビ | 適量（殻をむいたもの） | 酒をふって下味をつけ、電子レンジ（500W・1分）で軽く火を通しておく |
|---|---|---|
| カニカマ（ほぼカニ） | 1パック程度 | 手で粗さを変えながらほぐす。半量はあんかけの出汁に、残りは仕上げのトッピングに使う |
| 長ねぎ | 1本（半分をあんかけ用に斜め薄切り、残りは小口切りで薬味・具にも使用） | |
| チャーシュー（市販の切り落とし） | 適量 | さいの目切り |
| かまぼこ（なると） | 3〜4枚 | さいの目切り |
| ザーサイ | 適量 | 粗く刻む。ごま油で味つけ済みの市販品を使用 |
| 生姜 | 少々 | みじん切り |
| 水 | 250mlほど | |
|---|---|---|
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1くらい | 目分量。目安 |
| オイスターソース | 少々 | |
| 醤油 | 鍋を2周ぐらい | |
| 酒 | 大さじ1くらい | |
| 砂糖 | ひとつまみ×2くらい | 推定。本人は『甘めの方が美味しい』と発言。指でつまんで入れる量の倍ほど |
| 卵白 | 卵0.5個分 | 卵を卵黄と卵白に分け、卵白だけをあんかけに加える |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | とろみが少しずつつくまで様子を見ながら加える（本人は市販の『とろみちゃん』を使用） |
| ご飯（炊きたて） | 茶碗1杯分 | 作る分だけでよい |
|---|---|---|
| 卵黄 | 卵1.5個分 | ご飯に加えて混ぜておく。黄身を多めにするのがポイント |
| 油 | 適量 | 中華鍋になじませる |
| 塩こしょう | 適量 | |
| 醤油（鍋肌用） | 少々 | 仕上げに鍋肌からまわしかけて香りづけ |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
えび・ねぎ・ほぼカニの下ごしらえ
▶ 3:07えびは酒をふって下味をつけ、電子レンジ（500W・1分）で軽く火を通しておく。ねぎは半分を斜め薄切りに、ほぼカニ（カニ風味かまぼこ）は粗さを変えながら手でほぐしておく。
- 2
あんかけの土台を煮る
▶ 7:44鍋にねぎとほぼカニを入れ、水を250mlほど加えて火にかける。鶏ガラスープの素・オイスターソース・醤油・酒を加え、仕上げに砂糖をひとつまみふたつまみ加えて甘さを効かせる。
- 3
- 4
- 5
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- 7
- 8
卵かけご飯と具材を強火で炒め合わせる
▶ 21:29卵かけご飯を鍋に入れて手早く炒め、下ごしらえしたえび・チャーシュー・なると・ザーサイ・生姜・ねぎを加えて一気に混ぜ合わせる。塩こしょうで味をととのえ、仕上げに鍋肌から醤油をまわしかけて香りをつける。
- 9
- 10
- 完成
「いただきます。」▶ 40:47