魔神流
暗殺者のパスタ
どんな味？にんにくとパンチェッタ、玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒め、トマト系のソースとパスタを一緒にフライパンで直接煮からめながら「おこげ」を作る変わり種パスタ。茹で汁を捨てずにパスタの旨味とでんぷんをそのまま閉じ込めるので、香ばしい焦げの風味ともちっとした新食感が同時に楽しめる。イタリア発祥の「パスタ・アッラッサッシーナ（暗殺者のパスタ）」を魔神流にアレンジした一品。
材料 1人前
| パスタ（スパゲッティ） | 1人前（乾麺目安80〜100g） | 本数・重さの明言は動画内になし |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 | みじん切り。粗くではなく細かく刻む |
| にんにく | 2〜3片（大きめ） | みじん切り。芽は取らなくてOK |
| ベーコンまたはパンチェッタ | 適量（無くても可） | パンチェッタだと香りが本格的になる |
| パスタソースまたはトマトケチャップ | 大さじ2〜3 | 瓶入りのパスタソース（トマト系）を使用。ケチャップでも代用可 |
| オリーブオイル | 大さじ2〜3（たっぷりめ） | |
| 水 | 適量（数回に分けて少しずつ） | フライパンの底が薄く隠れる程度を目安に、様子を見ながら2〜3回足す |
| トマトケチャップ（仕上げ用） | 小さじ1 | |
| 塩こしょう | 少々 | |
| パセリ・唐辛子 | お好みで少々 | 香りづけ・辛みづけ。無くても可 |
| ガーリック＆しいたけのオリーブオイル | お好みで適量 | 仕上げにかけると本人イチオシ。無くても可 |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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にんにくをオイルでじっくり炒め、玉ねぎとベーコンを加える
▶ 2:19フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、にんにくを入れて弱火でじっくり香りを引き出す。香りが立ったら玉ねぎとベーコン（パンチェッタ）を加え、ふんわりと炒める。
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水分が飛んだら焼き付けて「おこげ」をつくる。水を足して2〜3回繰り返す
▶ 5:30周りの水分がなくなったらそのまま1分ほど焼き、パスタの片面に「おこげ」をつける。できたら再びお湯を注いで沸騰させ、同じように焼き付けておこげを作る作業を2〜3回繰り返す。
- 7
仕上げのケチャップと水でとろみを整え、塩こしょうで味を調える
▶ 9:32仕上げ用のケチャップ小さじ1と少量の水を加え、弱火にしてとろみが出るまで乳化させる（マンテカーレ）。味を見て塩こしょうで調える。
- 完成
「面白い味なんだよこれ。」▶ 12:16