名古屋『味仙』インスパイア
台湾ラーメン
どんな味？名古屋の名店『味仙』の台湾ラーメンを、魔神流にインスパイアされて再現した一皿。ごま油をたっぷり効かせた香味油に唐辛子の辛みを移し、牛豚合い挽き肉を甜麺醤とオイスターソースで甘辛く炒めた「台湾ミンチ」を作ってスープに合わせる。ニラのシャキッとした食感とラー油の香りがアクセントの、パンチの効いた一杯。
材料 台湾ミンチはひき肉1パック分（3〜4人前目安、余りは冷凍可）。うち1人分を麺に合わせて盛り付け
| 合いびき肉 | 1パック（300g前後） | 牛豚の合い挽き。食べきれない分は冷凍しても美味しい |
|---|---|---|
| 長ねぎ | 1本 | みじん切り。無くてもいいが、入れると薬味的でさっぱりする |
| にんにく | 2〜3片 | みじん切り。好きなだけ入れていい |
| しょうが | ひとかけ | みじん切り。入れた方がスパイシーで良い感じになる、とのこと |
| 唐辛子（乾燥・種入り） | 2本＋お好みで追加 | 種付きの方が辛みが出る。本場は1人前で2本以上入っている印象とのこと |
| ごま油 | 大さじ4〜5 | 普段の料理の4倍くらいの量。多すぎると思うくらいでちょうどいい |
| 甜麺醤 | 大さじ2〜3 | 甘辛さのベース |
| 砂糖 | 小さじ1程度 | 隠し味。ひとつまみずつ味を見ながら |
| オイスターソース | 大さじ1〜2 | |
| 中華スープの素（顆粒） | 大さじ1をお湯500mlで溶く | 台湾ミンチを煮詰める水分に使う |
| 中華スープの素（顆粒） | 小さじ1〜2（お湯適量で溶く） | 台湾ミンチ用と共通のもの |
|---|---|---|
| めんつゆ | 適量 | |
| うどん用のだし | 適量 | 本人はうどん用の顆粒だしを使用 |
| 旨味調味料（味の素など） | 少々 | |
| 醤油 | 少々 | 味を見ながら足す |
| 中華麺 | 1人前 | 沸騰した湯で2分半、固めに茹でる |
|---|---|---|
| にら | ひとつかみ | 3〜4cm幅に切って生のまま使う |
| ラー油 | お好みで | 仕上げにたっぷりと |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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ごま油を弱火で温め、香味野菜と唐辛子を炒めて香りを出す
▶ 3:08中華鍋にごま油を普段の4倍ほどたっぷり入れ、弱火である程度温まったら、しょうが・にんにく・ねぎ、そして唐辛子（乾燥・種入り）2本を加えて弱火でじっくり炒め、香りを油に移す。
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盛り付け：麺にニラと台湾ミンチをのせ、スープを注いでラー油をかける
▶ 12:07器に茹でた麺を盛り、ニラをのせる。台湾ミンチ（唐辛子ごと）をたっぷりのせ、スープを静かに注ぐ。最後にラー油をお好みでかけて完成。
- 完成
「美味しいっすよ。ただもう1回作り直したい、これ味仙の辛さが足りないですね。」▶ 13:55