どんな味？なか卯の期間限定「冷やし坦々うどん」を再現。ごま油で炒めた甜麺醤の肉味噌、豆乳と練りごまのスープに、にんにくと生姜が後から効く。氷水でしめた細いうどんに温泉卵。本人いわく「味が同じ。天才的に再現できてる」。残ったスープにご飯を入れるのが締め。
材料 1人分（うどん100g）
肉味噌| 豚ひき肉 | 1パック（200gほど） | 坦々に必須 |
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| 長ねぎ | 1/3本 | みじん切り |
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| にんにく | 大1かけ（すりおろし） | 青森産をガツンと。チューブでも |
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| しょうが | すりおろし小さじ1.5 | にんにくと同量 |
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| ごま油 | たっぷり | これが無いと坦々にならない |
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| 甜麺醤 | 大さじ1 | 中華の味噌 |
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| オイスターソース | 小さじ1 | |
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| 料理酒 | 大さじ1 | |
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| 醤油 | 少々 | 色付け |
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| 豆板醤 | 少々 | 隠し味程度 |
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スープ| 水 | 200ml | |
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| 豆乳 | 100ml＋仕上げに少し | 後で足してミルキーに |
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| にんにく | 1/2かけ（すりおろし） | 翌日予定が無ければ1個でも |
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| しょうが | にんにくと同量 | |
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| 味噌 | 大さじ1弱 | |
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| 練りごま | 大さじ1 | 味噌と同じくらい。「結構必須」 |
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| オイスターソース | 大さじ1弱 | |
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| 醤油 | 大さじ1 | |
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| 中華スープの素 | 小さじ2 | 目分量 |
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| 焼肉のタレ | 少々 | 隠し味。旨味のアクセント |
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| ラー油 | 少々 | 仕上げ |
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うどんとトッピング| 稲庭うどん（細めのうどん） | 100g | 氷見うどんでも。細くて平たい麺が合う。大盛りにしない |
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| 温泉卵 | 1個 | |
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| 青ねぎ | 適量 | 小口切り |
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| 白ごま | 少々 | 仕上げ |
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| ご飯 | お好みで | 締めに残ったスープへ |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
長ねぎ1/3本は斜めに切れ目を入れてからみじん切り。にんにく大1かけと生姜をすりおろしておく。
2
鉄鍋をしっかり熱し、ごま油をたっぷり馴染ませてからひき肉を入れる。
3
すりおろしたにんにくと生姜、甜麺醤大さじ1、オイスターソース小さじ1、料理酒大さじ1を加え、アルコールが飛ぶまで炒める。
4
ねぎを加えて香りを出し、醤油少々で色をつけ、隠し味に豆板醤を少し。味噌が香ばしく焼ける香りがしたら味を見る。
5
6
鍋に水200mlと豆乳100mlを入れ、すりおろしたにんにく1/2かけと同量の生姜を加える。
7
味噌大さじ1弱、練りごま大さじ1、オイスターソース大さじ1弱、醤油大さじ1、中華スープの素小さじ2、焼肉のタレ少々を入れる。
8
沸騰させて味を見て、豆乳を少し足してミルキーにする。仕上げにラー油少々。うどんを茹でる前に冷やしておく。
9
沸騰した湯に細いうどんを入れて約3分。ざるに上げて一度水で洗い、氷水でギュッとしめる。手が痛くなるくらい冷やす。
10
器に冷やしたスープを張り、うどんを入れて一度持ち上げて絡める。肉味噌をこんもり、青ねぎ、温泉卵を乗せ、白ごまを振る。
完成
なか卯の色そのまま。細いうどんに肉味噌、青ねぎ、温泉卵。
いただきます
