松屋リスペクト
うまトマハンバーグ
どんな味？松屋の人気メニュー「うまトマハンバーグ」を、食べた記憶と舌だけを頼りに再現。決め手はソースに惜しみなく効かせたにんにくと塩、そしてじっくりアメ色に炒めた玉ねぎの甘み。ハンバーグのつなぎは卵と玉ねぎだけにして肉の味を前面に出す。仕上げは温泉卵とパセリ、ご飯と味噌汁を添えれば家で松屋の「うまトマ定食」。
材料 3人前（ひき肉400g・3等分の大きめハンバーグ）
| 合いびき肉 | 400gぐらい | |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 大きめ1個の半分（アメ色に炒めた分） | レンジで加熱してからフライパンでアメ色になるまで炒める。ハンバーグの旨味の元 |
| にんにく | 3片のうち一部 | アメ色玉ねぎと一緒に炒める |
| 卵 | 1個 | つなぎ。無ければ盛り付け用の温泉卵で代用してもよい、とのこと |
| ナツメグ | 少々（テンテンテンぐらい） | 香りづけ |
| うま味調味料 | 少々 | |
| 塩 | 小さじ2/3 | 下味はソースの塩気が効く分、控えめでよい |
| 小麦粉 | 表面にまぶす分 | 焼くときにいい焦げ目がつく |
| ホールトマト缶 | 1缶 | カットトマト缶でも代用可 |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 大きめ1個の残り半分 | アメ色玉ねぎより細かくみじん切りにして使う |
| にんにく | 3片のうち残り＋すりおろし少々 | オリーブオイルで香りを出してから使う。仕上げにすりおろしを足すと香りが立つ |
| オリーブオイル | 適量 | にんにくの香りを移す |
| ローリエ | 1枚 | |
| 水 | 少々（数回に分けて） | 焦げ付き防止・煮詰め調整 |
| 赤ワイン | 少し（たっぷりめ） | 分量は目分量 |
| 塩・こしょう | 各適量 | |
| ウスターソース | 適量 | |
| 砂糖 | 2つまみ | |
| コンソメ | 小さじ1 | |
| めんつゆ | 少々 | 隠し味。松屋の味に近づく |
| ケチャップ | 少々 | 隠し味 |
| 温泉卵 | 1個 | |
|---|---|---|
| パセリ | 適量 | 飾り |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
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玉ねぎとにんにくを炒めてアメ色にする
▶ 2:52フライパンに油を熱し、レンジ加熱した玉ねぎとにんにくの一部を入れて炒める。水分が飛んで焦げそうになったら少量の水を数回足しながら、アメ色になるまでじっくり炒める。塩で軽く下味をつける。
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- 完成
「決め手はニンニクだね。ニンニクと塩だね。」▶ 20:45