俺流
なすとピーマンの豚肉中華炒め
どんな味？市場に出回り始めた夏野菜を使った、一人暮らし飯としての中華風野菜炒め。豚肉は先に焼いて取り出しておくことで硬くならず仕上がる。にんにく・しょうがをすりおろしてごま油で香りを立て、豆板醤と甜麺醤でコクを加えるのがポイント。なすは炒めすぎず少し食感を残すのがコツで、暑い日にビールが進む一品。
材料 2人前（豚肉150〜200g・なす2〜3本ほか）
| 豚肉（薄切り） | 150〜200gほど | きなこ豚など好みの部位でOK。一口大に切っておく |
|---|---|---|
| ナス | 2〜3本 | ヘタのトゲを切り落とし、乱切りに（皮ごと使う） |
| ピーマン | 3個 | 縦半分にしてヘタと種を除き、一口大に |
| パプリカ（赤） | 1/2〜1個 | 彩り用。量は好みで調整（本人も半分ほどに控えている） |
| しいたけ | 4個ほど（小ぶり） | 石づきを手で取り、薄切りに |
| にんにく | 適量（すりおろし） | 香りの強い青森産などがおすすめ。時短なら刻みにんにくでも可 |
| しょうが | 適量（すりおろし） | |
| ごま油 | 多め | 肉を焼く用と、にんにく・しょうがを炒める用の2回に分けて使う |
| 塩こしょう | 少々 | 豚肉の下味用 |
| 豆板醤 | 小さじ1〜2（好みで） | 辛め好きなら多めに |
| 甜麺醤 | 大さじ1ほど | チューブタイプでも可 |
| オイスターソース | 鍋を一周させる程度 | |
| 醤油 | 少々 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 | |
| 酒 | 適量 |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
豚肉を焼いて取り出す
▶ 2:34一口大に切った豚肉をごま油でさっと炒める。野菜と一緒にすぐ炒めず、肉だけ先に火を通しておくのがポイント。焼き色がついたら塩こしょうし、強火にしてさっと火を通す（少しピンクが残っていても後で戻すので大丈夫）。焼けたら一旦別の皿に取り出しておく。
- 2
- 3
ピーマン・パプリカ・しいたけを切る
▶ 8:41ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってから一口大に。パプリカも同様に切る（今回は控えめに一部だけ使用）。しいたけは石づきを手で取り、薄めにスライスする。
- 4
にんにく・しょうがをすりおろしてフライパンへ
▶ 12:16火を止めた状態のフライパンの上で、にんにくとしょうがをそのまますりおろす（洗い物を減らすやり方）。おろしたらごま油を足し、弱火でじっくり香りを立てる。
- 5
- 6
- 7
- 8
- 完成
「何が入って…このニンニクとショウガとゴマ油の旨みが詰まってるわ。」▶ 21:41