頭とあさりで、300円の
鯛だし茶碗蒸し
どんな味？魚屋やスーパーで安く手に入る鯛の頭と、セールで見切られた大あさりから一番だしをとる、コスパ抜群の贅沢な茶碗蒸し。鯛の頭とあさり合わせて300円ほどの材料費ながら、昆布とかつお節を効かせた一番だしは「塩がいらないくらい」濃厚な旨味に仕上がる。翌日、そのだしで卵液を仕立て、ホタテ・戻ししいたけ・鶏肉を具に蒸し上げる。卵とだしを1対3で合わせるのが失敗しないコツで、蒸気がしっかり上がってから蒸し始めるのが「す」を入れないポイント。
材料 1人前（卵1個分）
| 鯛の頭 | 1個（150円ほど） | うろこや汚れを軽く洗ってから使う |
|---|---|---|
| 大あさり | 150円分 | 砂抜き済みのものを使う |
| 昆布 | 適量 | 水に30分ほど浸けて戻す |
| かつお節（花かつお） | 適量 | 多すぎず少なすぎずが目安 |
| 乾燥しいたけ | 2個 | 水で戻す（一部は具材の薄切りにも使う） |
| 水 | 適量 | 鯛の頭とあさりがかぶるくらい |
| 卵 | 1個（計量カップで計って50cc目安） | |
|---|---|---|
| 一番だし（鯛・あさり） | 100g | |
| かつおだし | 50g | 一番だしと合わせて、卵の3倍量になるように |
| ホタテ | 半分 | |
| 戻ししいたけ | 薄切り1枚分 | |
| 鶏肉 | 一口大に切ったもの適量 | 霜降りにして臭みを取っておく |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 三つ葉 | 少々 | 飾り用 |
作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
- 1
鯛の頭とあさり、戻したしいたけ・昆布を水から鍋に入れる
▶ 0:41鍋に水を張り、そこへ鯛の頭を丸ごと入れる。大あさり、水で戻した乾燥しいたけ、水に30分ほど浸けて戻した昆布も一緒に、水の状態から鍋に入れていく。
- 2
- 3
キッチンペーパーを敷いたざるでこす
▶ 4:07キッチンペーパーを敷いたざるをボウルの上に重ね、煮出しただしをゆっくり注いでこす。鯛の頭とあさりの旨みが溶け込んだ、黄金色の一番だしの完成。冷ましてから冷蔵庫へ。
- 4
- 5
- 6
卵を計量し、だしを卵の3倍量そろえる
▶ 7:24卵を計量カップで正確に計る（この日は1個で約50cc）。だしは卵の3倍量を用意するのがポイントで、鯛とあさりの一番だし100gに、かつおだし50gを合わせて使う。
- 7
卵液を混ぜ、ざるでこす
▶ 9:05卵をあらかじめよく溶いてから、計っただしを加えて軽く混ぜる。後から強く混ぜると空気が入って食感が悪くなるので、なめらかに仕上げるのがコツ。混ぜ終えたら、ざるでこしてきめ細かい卵液にする。
- 8
- 9
- 10
- 11
- 完成
「めっちゃ濃厚！」▶ 15:26