鎌倉ハムのベーコンエッグ

どんな味？鎌倉ハムのベーコン・ロースハム・ウインナーを、あえて焼かずにそれぞれ別の火の入れ方で仕上げる一皿。ウインナーは皮が破れないよう90℃前後のお湯でじっくり温め、ハムはラーメン屋の技を応用して鍋のフタの上で余熱にかける。ベーコンだけは強火で香ばしくカリカリに焼き、卵は同じフライパンで目玉焼きに。大盛りご飯の上に全部のせて、醤油・ケチャップ・マヨネーズ・マスタードは自分の好みで足していく、加工肉づくしの定食。

材料 1人前（卵1個・ベーコン2枚・ハム数枚・ウインナー3本）

作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く

1. 1

   レタスとトマトを切って添える

   ▶ 4:33

   レタスは芯の部分を少しだけ削り、格子状に切り込みを入れてから食べやすい大きさにちぎる。トマトはくし切りにして、レタスと一緒に皿の端に添えておく。

   

2. 2

   ウインナーは焼かずに90℃前後のお湯で温める

   ▶ 6:57

   鍋に湯を沸かし、90〜95℃くらいをキープしながらウインナーを入れてそのまま加熱する。フライパンで直接焼くと皮が破けて肉汁が抜けてしまうため、あえて茹でて仕上げる。

   

3. 3

   ハムは鍋のフタの上に並べ、余熱で温める

   ▶ 7:32

   ラーメン屋で見た技を応用し、湯を張った鍋の上に伏せて置いたフタの上にハムを並べ、余熱でじんわり温める。脂がとろけてつやが出てくる。

   

4. 4

   ベーコンを油をひかずにカリカリに焼く

   ▶ 10:12

   フライパンを強火にかけ、ベーコン2枚を油をひかずに並べて焼く。ベーコン自体から脂が出てくるので、そのままカリカリになるまで焼き付ける。

   

5. 5

   同じフライパンに卵を割り入れて目玉焼きに

   ▶ 13:32

   ベーコンの隣に卵を割り入れ、強火のまま目玉焼きにする。フタをかぶせ、フタの上のくぼみに少し水を張ると、蒸気で白身の表面までふんわり火が入る。

   

6. 6

   ご飯を盛り、ベーコンエッグ・ハム・ウインナーを盛り付ける

   ▶ 16:02

   丼にご飯を大盛りによそい、カリカリベーコンと目玉焼き、温めたハム、お湯で温めたウインナーを彩りよく並べる。レタスとトマトも添える。

   

7. 7

   醤油・ケチャップ・マヨネーズ・マスタードで味付け

   ▶ 20:02

   醤油をベーコンエッグにたらし、粒マスタードをハムのそばに添える。仕上げにケチャップとマヨネーズを好みでかける。

   

8. 完成

   鎌倉ハム定食、完成

   ▶ 15:19

   カリカリのベーコン、とろける目玉焼き、余熱で温めたハムにゆでたてのウインナー。大盛りご飯と味噌汁を添えた、鎌倉ハムづくしの定食。

   

いただきます

「いいねこれ、カリカリのベーコンとご飯が合うんだよなあ。」

▶ 21:27