どんな味？合いびき肉に春キャベツ・長ねぎ・にらをたっぷり練り込んだ、野菜多めの餃子。大判サイズの皮30枚を使い、水溶き片栗粉で焼いて羽根つきに仕上げる。ご飯にもビールにも合う一皿。
材料 餃子の皮30枚分（2〜3人前）
肉だね（皮30枚分）| 合いびき肉 | 拳2個分（目安200〜300g） | 豚ひき肉と牛ひき肉を合わせたもの |
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| キャベツ | 拳2個分（目安200g前後） | みじん切りにし、重さの1%程度の塩をまぶして水気を絞る |
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| 長ねぎ | 1本 | 斜め薄切り |
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| にら | 1/2束（上部のみ） | 根元は使わず、細かく刻む |
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| にんにく（すりおろし） | 大さじ1弱 | |
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| しょうが（すりおろし） | たっぷり（お好みで） | 本人は多めに使用 |
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| 塩こしょう | 少々 | |
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| ブラックペッパー | 少々 | |
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| 醤油 | 小さじ1弱 | 隠し味程度にさらっと一周 |
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| オイスターソース | 小さじ1程度 | 上から軽く振る |
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羽根つき用（水溶き片栗粉）| 水 | 100ml | |
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| 片栗粉 | 大さじ1 | 牛乳（カルピス）くらいの白さになる濃さが目安 |
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作り方 ▶ を押すと動画のその場面が開く
1
キャベツをみじん切りにし、重さの1%くらいの塩をまぶしてしばらく置く。水が出てきたら手でぎゅっと絞り切る。
2
長ねぎは斜め薄切りにする。にらは上のやわらかい部分だけを細かく刻む（根元は使わない）。
3
合いびき肉に、水気を絞ったキャベツ・長ねぎ・にら、すりおろしにんにく・しょうが、塩こしょう、ブラックペッパー、醤油、オイスターソースを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
4
皮の縁に水をつけ、具をのせてひだを寄せながら包む。羽根つき焼き餃子にする場合は、包んだあと手のひらで軽くプレスして底を平らにしておく。
5
フライパンに並べ、水溶き片栗粉を回し入れてフタをし、蒸し焼きにする
▶ 34:44フライパンにごま油を回し入れ、餃子を隙間なく並べる。焼き色がついてきたら、水100mlに片栗粉大さじ1を溶いたものを回し入れ、すぐにフタをする。強火で少し温めたあと中火に落とし、パチパチと音がしてくるまで5分ほど蒸し焼きにする。
6
フタを開け、残った水分を飛ばしながらパリッと焼き上げる。焼けたらフライパンごと皿にかぶせてひっくり返す。
完成
皿にひっくり返せば、羽根つき餃子の完成。ご飯と一緒に、酢醤油ラー油につけて食べる。
いただきます
